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温州位于浙江东南，瓯江下游南岸，又称东瓯、鹿城、白鹿城。对于很多温州当地人来说，夏天是从第一口“九山冰淇淋”开始的。这款一直陪伴着温州市民的冰淇淋，价格不高、口味也不多样，却历经数十年而不衰，并深深地刻进了温州人的记忆深处。那么，在温州家喻户晓的九山冰淇淋到底是怎么来的？九山冰淇淋经历了怎样的传承，如今又有哪些创新发展？说起九山冰淇淋背后的故事，其创始人黄素萍向笔者打开了话匣。
在温州鹿城区九山游泳桥旁边，黄素萍于20世纪70年代创立了九山冰淇淋。冰淇淋虽然不起眼，却是她们一家几代人的努力和坚守。
早在20世纪30年代初，为了补贴家用，黄素萍的外婆开始用木质的手推车推着自制的手工冰棍（也叫冰条）在乡下走街串巷、吆喝叫卖；后来，她母亲传承并创新研制了手工牛奶冰淇淋；再后来，这个担子就落到了黄素萍的肩膀上。“那时候，我妈做出来的东西既不是真正的冰淇淋，又不像牛奶，因为不成型，只能用喝白酒用的玻璃杯装着卖。”黄素萍说，尽管外形像水，但用料都是实打实的。
一次偶然的机会，黄素萍在杭州吃到了新上市的冰砖，她惊叹不已：“硬的冰淇淋居然这么好吃。”回来后，她决定在牛奶冰淇淋的基础上进行改良，“不能太硬，老人小孩会咬不动，也不能太软，不然像水一样，只能喝。”几经摸索，她研制出口感丝滑的九山冰淇淋。
九山冰淇淋在温州上市后很快受到了消费者青睐，黄素萍也“扎根”在九山路游泳桥头，对于冰淇淋的选料也更加严谨。2008年，她注册了“九山冰淇淋”商标，有了品牌后，产品销量也与日俱增，但为了保证冰淇淋的丝滑口感，黄素萍一直坚持手工搅拌冰淇淋。
“老味道要传承，也要创新。”对于冰淇淋的研制与发展，黄素萍有自己的想法，她计划利用网络平台，结合时下火爆的“文创冰淇淋”创意，助推九山冰淇淋品牌走向全国市场。
（明志）
《中国食品报》(2023年07月31日02版)
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