文丨江心白
出品丨消费最前线
【资料图】
街头突然立起了一块块白字蓝边的霓虹灯牌，配上红白狮子头，一家汉堡店的门头在夜晚格外显眼。透过玻璃，能看见里面一排排原木的桌椅，擀面饼的师傅们忙得热火朝天。华莱士之后，国内似乎又诞生了一家新的汉堡品牌。
近日，《中国西式快餐品类发展报告2023》发布，报告显示，这家主打国潮的汉堡品牌“塔斯汀”门店开始呈现出爆发式的增长态势，其2021年底门店就突破了1000家。截至2023年3月8日，其门店数量已接近3500家，位列西式快餐规模榜第四名，仅次于华莱士、肯德基、麦当劳，比深耕市场多年的德克士、汉堡王的门店数都多。
塔斯汀势如破竹，种种迹象也都在追捧。
据相关数据统计，2022年，国内前五名西式快餐品牌门店数量Top5 分别是华莱士、肯德基、麦当劳、塔斯汀、必胜客。猛然混入Top5排名中，这也让其他品牌大跌眼镜，这几年，汉堡市场一直在从中餐中寻找新增量。
无论是麦当劳的油条，还是肯德基的胡辣汤，无一不在暗示中国胃对西餐行业的冲击。塔斯汀的出现，也间接给了这种趋势一个回声，只不过，究竟是音落空谷，还是绕梁三日，一切还未现定数。
活在短视频里的“中式汉堡”
跟漂洋过海而来的肯德基、麦当劳不同，塔斯汀在出身方面像极了华莱士。回望其一路的历程，这家装修华丽的国潮汉堡品牌起初也在五环外迷茫打转，2012年，江西上饶开设了塔斯汀的第一家门店，主打披萨产品；2017年，塔斯汀推出“汉堡+披萨”双品类产品模式。
直到2019年，塔斯汀才明确要垂直领域的汉堡品牌；2020年，正式推出“中国汉堡”品类，门店数量突破了500家；2021年，塔斯汀迎来命运的转折点，获得来自不惑创投与源码资本的股权融资，并实现了签约门店数1000+的突破。
但与华莱士不同的是，塔斯汀的崛起不仅靠资本加持，与无数加盟商的输血，这家品牌能快速在拥堵的快餐消费市场脱颖而出，离不开社交平台的气氛烘托。数据显示，小红书上关于塔斯汀的相关笔记就多达2万余篇，Dou音单个“塔斯汀中国汉堡”的话题播放量超过25亿次，B站单条测评视频播放量达 268 万。
尤其Dou音的本地生活业务渐入佳境，塔斯汀毫无掩饰品牌对Dou音的营销野心。据悉，塔斯汀在Dou音开设了多个账号，不仅全时段直播，还进行差异化运营。例如，“塔斯汀美食局”以剧情和整活段子为主；“塔斯汀福利社”则以产品介绍和美食直拍为核心，为直播间引流；“塔斯汀国潮社”发布一些直播切片，为的是提高复购率。
不可否认，这招的确有高明之处。
今年2月份，塔斯汀成为Dou音本地生活团购带货榜销冠，其中价值34.9元的双人套餐在Dou音售出了277.6万份。在整个外卖平台，塔斯汀有些门店的销量甚至直逼华莱士。官网数据显示，截止2023年1月，塔斯汀全国线上注册会员达到2362万。
热闹之余，塔斯汀的出圈方式未免令人觉得熟悉。
曾几何时，挤爆消费市场的新消费品牌无一不是这种出圈方式，彼时的爆火公式“5000条小红书+2000条知乎＋主播直播间＋榜单”尚耳熟能详，2023年，随着第一批新消费品牌损兵折将，这制胜口诀本已失去效力，但有意思的是，不少品牌依旧将其奉为圭臬。
塔斯汀无疑就是其中的典型。新消费野火烧不尽，尽管在社交平台上造势百试百灵，但包括塔斯汀在内的一众新品牌也不得不面对其短暂的生命力。毕竟前车之鉴比比皆是。
以钟薛高为例，光在首批产品上市时，就在小红书上投放了4000多篇笔记。2022年，连续三年蝉联天猫冰品类目销售额第一的钟薛高被扣上“雪糕刺客”的帽子，还差点跌出销售榜单。完美日记掉出了各类美妆榜单，今年618榜单上仍未看到完美日记的身影。
范围再广一点，奈雪的茶上市后巨亏；喜茶、茶颜悦色开始降价关店开放加盟；虎头局在年前传来的欠薪、拖欠工程款丑闻……新消费领域，无论是食品饮料、还是美妆潮玩所维持的热度都寥寥。
塔斯汀能红多久？这是个关注度不小的问题。在黑猫投诉上，塔斯汀相关的投诉多达900余条，但愿这不是个躲不过的“诅咒”。
塔斯汀卖不出“中餐堡”？
在食客的评价里，塔斯汀的口碑严重两极化，喜爱者将其捧上云端，厌恶者弃之如敝屣。西餐中式化，从肯德基初入国门的那天就被提上了日程，据悉，当年肯德基为了更好地融入国内的餐饮市场，一口气聘请了十多位餐饮顾问，计划改良开发餐品。
在海外汉堡消费者，食客对于牛肉饼的执念要远远大于鸡肉，甚至在早年间，鸡肉堡不能以“汉堡”命名，只能被称为鸡肉三明治。到了国内，消费者显然更偏爱鸡肉，因此，肯德基先后推出辣鸡翅、鸡腿堡、以及更具国人口味的芙蓉鲜蔬汤、老北京鸡肉卷。
麦当劳随后也跟随国内的口味变化，推出了麦辣鸡翅、麦辣鸡腿堡、板烧鸡腿堡。时至今日，塔斯汀将汉堡中式化的生意发挥到了下一个高度，在产品层面，主打中式手擀饼皮，有别于西式汉堡的速冻牛肉饼和鸡肉饼，塔斯汀以麻婆豆腐、梅菜扣肉、北京烤鸭、板烧凤梨、鱼香肉丝等耳熟能详的中国菜为馅。
在西餐中式化上，塔斯汀算是做到了极致。
然而，有意思的是，尽管品牌将中式逻辑贯彻到底，但在消费端来看，似乎还是原先的传统口味更受欢迎，此前，塔斯汀的官网展示的 14 款中国汉堡产品，仅有 5 款内嵌的中国菜肴，其余的大多是炸鸡等传统西式汉堡菜品。
而塔斯汀Dou音团购主推和销量最好的产品，也是传统的鸡腿堡。美团上一家月销量9000+的门店里，销量排名第一的是香辣鸡腿堡套餐，月销量2000多，对比之下，社交平台上热度不低的“北京烤鸭汉堡”销量只有100多。
剩下几款明星产品，麻婆豆腐汉堡、梅菜扣肉汉堡甚至没有上架该店外卖渠道。
事实上，中餐汉堡对于塔斯汀而言，一直都不是产品绝杀招，而是快餐创新困境里的概念游戏。毕竟据壹览商业统计，截至今年4月7日，国内目前共有736个汉堡炸鸡品牌，全国门店数总数为301968家。
国内前三的汉堡巨头，在这几年餐饮倒闭成风的时刻依旧活力十足。从扩店速度来看，餐饮行业的一份报告显示：这三年来，麦当劳在中国境内的门店数量增加了1000+家，肯德基增加了1500+家；华莱士把新店加盟的数量拉到了8000+家。
塔斯汀想要快速在行业里崭露头角，需要一个新鲜的概念来冲出重围。国潮出现的恰到好处，诚然，国潮消费的热度一直无可厚非，根据此前百度出具的“国潮骄傲搜索大数据”显示，过去十年间，“国潮”的关注度上涨了528%。
塔斯汀算是汉堡界“借光”国潮速度最快的品牌，可惜，这并不能绝对其能够在这一领域独善其身，后来的复制品牌多如牛毛，细数光是起家于福建的中式汉堡品牌，就有塔斯汀中国汉堡、大大方方中国汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡旦·中国汉堡等。
可中餐汉堡真的能卖出去吗？这个问题就连头部的塔斯汀都在纠结。
加盟的尽头是二次创业？
从塔斯汀走红的那一刻起，就总是被消费者与华莱士相互对比衡量。事实上，塔斯汀的创始人之一魏友纯，曾经是华莱士的加盟商，一度开到 7 家门店。2012 年，魏友纯在江西才开出了第一家 “ 塔斯汀 ” 。
坦白来讲，塔斯汀跟华莱士的发展路线的确相似。同样的价格牌，同样深扎下沉市场，根据窄门餐眼的数据，与遍布五环外的华莱士类似，塔斯汀门店有近74%的比例都开在二线及以下城市，其中占比最高的为三线城市，比例高达26.2%。
此外，在客单价上，塔斯汀人均客单价19.47元，几乎与华莱士的18.87元不相上下，显然比肯德基的人均34.71元、麦当劳的27.86元要便宜不少。在Dou音直播间，单个塔斯汀香辣鸡腿堡售价8.9元，两个只要15.9元。
从人均消费来看，塔斯汀紧跟华莱士的脚步十分明智，毕竟平价西式快餐已经成为市场主流。红餐大数据显示，人均消费在40元以下的品牌数占比已经超过92%，其中人均20元以下的品牌数占比63.5%。尤其相比2021年度，人均消费在40元以下的品牌数占比有所提升，而人均在40元以上的品牌数占比有所下降。
消费市场里，由一家品牌的加盟商出走创立另外一家品牌的例子不在少数。除了相似的市场定位，塔斯汀似乎在发展生存方面，也极度“效仿”华莱士：依靠加盟商来弥补企业本身缓慢的扩张效率。
据悉，三年前，塔斯汀的门店只有 316 家。
从华莱士的加盟阵营中转业出来后，其实自身的加盟条件并不低，据官网显示，包括加盟费、保证金、品牌使用费、设计费、装修费、设备费、物料费及自理费用在内，一家 65㎡ 的标准店的投入就超 45 万元，再加上店租转让费等，整店预估投资 70 万元左右。
山东某县城的加盟商透露过，加盟塔斯汀，店铺租金一年 6 万元、水电每月 1.2 万元、员工薪资每月 3.3 万元，除去开店成本 51 万元，之后每个月要投入 4.5 万元及定期的物料采购费。
不过，值得一提的是，塔斯汀总部会对加盟商的流水进行抽成，月营业额在13万以下不收取抽点，13万-20万收取3%，超过20万的部分收取6%扣点，开店期间除新鲜蔬菜、鸡蛋之外的所有物料，也都需要统一从公司采购，第一笔品牌使用费时间仅为 3 年。
看似严苛的加盟条件，来人却仍然趋之若鹜。根据相关媒体信息，有些省份的塔斯汀加盟名额甚至一度爆满。或许，因为戏剧化的出身，与相似的发展路径，塔斯汀即便现在扶摇直上，也依旧避免不了被誉为华莱士“复制品”的悲剧。
整个加盟行业一向如此，防不胜防，如今的塔斯汀也不得不开始担忧。根据红餐大数据显示，从2022年8月份的1772家上升到2023年1月的3533家，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数量，在短短5个月内翻了一倍。
没有人可以永远在消费市场独树一帜，任何领域都是如此。
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